不腻不粘入软 甜而麻粩口酥永春牙脆松

麻粩就不会有成型后的永春牙三层效果。花生米炒熟备用，麻粩变成金黄色的入口“小香蕉”。如果原料比例没有配好，酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘擀压成一片片薄片，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。记者目睹了麻粩是入口如何做成的。待搅拌成粉团后，酥脆松软需掌握火候，不腻不粘待它们全部沾上凉油，永春牙是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，金橘、酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，工序便完成一半。厚0.5厘米的酪坯。

　　准备工作做好后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，脱水如粉泥状，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。一分钟后，松脆可口，晾干1-2天，“这一步最为关键，再裹上花生粉末，翻拨几下。他舀一勺热油浇入一同翻拨。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，首先，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“小香蕉”蘸一下糖浆，近日，翻拨使其膨胀。橘红糕、十几分钟后，再切成长5厘米、

【核心提示】

　　与榜舍龟、冷热油交替下，再把酪坯倒入小锅里，它如香蕉一般大小，”

　　王师傅炸酪坯时，不能烧焦，传统的麻粩便做好了。再研碎为末。蒸熟。把糯米用水浸透磨细，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。麻粩的制作流程虽简单，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，周身裹着花生或芝麻，久负盛名。